Mlieko a mliečne výrobky sú zdrojom hodnotných bielkovín, vitamínov (A, B2, B6, B12, D) a vápnika a mali by byť každodennou súčasťou jedálneho lístka vášho dieťatka. Bez mlieka a mliečnych výrobkov nie je jednoduché zostaviť taký jedálny lístok, ktorý by dieťaťu poskytoval vápnik v dostatočnom množstve.
Mlieko je v prvých mesiacoch života jedinou potravou dieťaťa. Ideálne zloženie má materské mlieko a počas prvých šiestich mesiacov je optimálnym spôsobom výživy výlučné dojčenie. Deťom, ktoré z rôznych dôvodov nemôžu byť dojčené, sa podáva umelé mlieko. Kravské mlieko je do 1 roka nevhodné.
Mliečne výrobky v prvom roku života
S kravským mliekom ako takým sa však musí opatrne. Pre deti mladšie ako jeden rok však nie je na pitie vhodné. Od 10. mesiaca ho však môžete v menšom množstve využiť pri príprave príkrmov. Po roku veku môže dieťa pasterizované plnotučné mlieko piť. Optimálnu výživu však predstavuje adaptovaná mliečna formula, ktorá po celý vek batoľaťa (do 3 rokov) svojím zložením lepšie zodpovedá potrebám dieťaťa.
Jogurty
Už od 8.-9. mesiaca môžu byť súčasťou jedálneho lístka fermentované mliečne výrobky - jogurty. Pri výrobe jogurtov rovnako ako u iných kyslomliečnych výrobkov sa totiž v priebehu mliečneho kvasenia čiastočne rozkladá i mliečna bielkovina a tým sa pre dieťa stáva stráviteľnejšou. Do výživy ich možno zaradiť sedem až osem-mesačnému dieťaťu. Prednosť by mali dostávať probiotické jogurty s obsahom živých kultúr, ktoré podporujú rozvoj imunitného systému. Po čase možno stravu spestriť i ochutenými jogurtmi, príchuť však treba prispôsobiť veku dieťaťa. Do 1 roka môže dieťa papať najmä jablkové, marhuľové, broskyňové, slivkové, či banánové jogurty, po roku možno podať i čokoládové, alebo citrusové. Biely jogurt sa dá ochucovať aj prídavkom čerstvého ovocia, džemu, kompótu, ovsených vločiek, či cereálii. Jogurty s obsahom umelých sladidiel sú nevhodné. Jogurt je vhodné zaradiť až keď dieťatko papá tri základné príkrmy: zeleninový príkrm (s mäskom alebo žĺtkom), ovocný príkrm a kašu. Ak je dieťatko dojčené, s podávaním jogurtu sa netreba ponáhľať, pre dieťa je do roka výhodnejšie materské mlieko. Dobré je začať s jogurtmi s ovocím (napríklad marhuľové, broskyňové, banánové), prípadne do bieleho jogurtu vmiešať čerstvé ovocie, džem alebo kompót - ochutený jogurt bude dieťatku chutiť viac ako kyslý biely jogurt. Vyhnite sa však nízkotučným (light) jogurtom, ktoré pre deti nie sú vhodné (niektoré obsahujú umelé sladidlá) a naopak dieťatku doprajte poctivý plnotučný jogurt, ktorý mu dodá zdravú energiu.
Tvaroh a puding
Ďalšími mliečnymi výrobkami, ktoré sú vhodné v prvom roku života dieťaťa, sú tvaroh a puding. Tvaroh sa vzhľadom na vysoký obsah bielkovín odporúča až od jedného roka. Niektoré tvarohové výrobky, ako napríklad pribináčiky alebo termixy, sa však odporúčajú až po prvom roku veku dieťaťa. Dôvodom je veľký obsah bielkovín a cukru. Aj mliečne výrobky typu termix, pribináčik, či bobáčik obsahujú veľa tvarohu, ich zaradenie je preto vhodné koncom 1. roka. Je v nich približne iba polovičné množstvo vápnika než v mlieku alebo jogurtoch. Ak chcete svojmu dieťatku pripraviť puding počas prvého roka, požívajte iba materské alebo umelé mlieko. Puding uvarte vo vode a následne pridajte materské mlieko. Po roku už môžete použiť kravské. Pudingy sa v 1. roku pripravujú s umelým alebo materským mliekom. Puding sa uvarí vo vode a následne sa pridá potrebné množstvo práškového mlieka alebo materské mlieko. Po roku možno na prípravu pudingu použiť aj kravské mlieko.
Všeobecné odporúčanie je, že tvaroh by sa nemal podávať deťom mladším ako jeden rok. Dôvodom je vysoký obsah bielkovín a soli, ktoré môžu nadmerne zaťažiť obličky dojčaťa. Pediatri často odporúčajú počkať až do prvého roku života dieťaťa, a aj potom je potrebné tvaroh podávať s mierou. Tvaroh sa všeobecne odporúča zaraďovať do stravy detí po dovŕšení jedného roka. Dôvodom je jeho vysoký obsah bielkovín, ktorý by mohol zaťažiť obličky dojčiat a batoliat. Po prvom roku je tráviaci systém dieťaťa zvyčajne dostatočne vyvinutý na to, aby zvládol spracovanie tvarohu.
Ako alternatívy tvarohu pre dojčatá do dovŕšenia jedného roka sa odporúčajú biele smotanové jogurty s čerstvým ovocím. Tieto jogurty sú ľahšie stráviteľné a menej zaťažujú obličky. Do zeleninovej omáčky je možné pridať aj lyžicu kyslej smotany.
Tvaroh po prvom roku života
Po prvom roku života môžete tvaroh zaradiť do stravy dieťaťa postupne a v malých množstvách. Tvaroh je bohatý na bielkoviny, vápnik a vitamíny, a preto je cennou súčasťou detskej výživy. Bohatý zdroj bielkovín: Bielkoviny sú nevyhnutné pre rast a vývoj svalov, kostí a ďalších tkanív. Vápnik pre silné kosti a zuby: Vápnik je kľúčový pre zdravý vývoj kostí a zubov, najmä v období rastu. Konzumácia tvarohu v surovom stave pomáha pri správnom vývoji kostí. Vitamíny a minerály: Tvaroh obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín A a minerály ako fosfor a draslík. Zlepšuje imunitu: Tvaroh vytvára v črevách zdravé baktérie. Tie provokujú našu obranyschopnosť a zlepšujú tak imunitu. Zlepšuje chuť do jedla: Vtedy im podávajte len čistý neochutený tvaroh, ktorý stimuluje činnosť žalúdka a stimuluje chuťové bunky. Stres a melanchólia: Dobrým pomocníkom sa vám vtedy stane opäť tvaroh. Ten totiž podľa odborníkov stimuluje tú časť mozgu, ktorá vyvoláva v človeku príjemné pocity a spomienky. Zlepšuje absorbovanie viacerých vitamínov a minerálov: Tento mliečny výrobok by sa mal vždy podávať s čerstvou zeleninou alebo ovocím.
Existuje mnoho spôsobov, ako tvaroh pripraviť a podávať: S ovocím: Tvaroh môžete zmiešať s čerstvým ovocím, ako sú banány, jahody, maliny alebo broskyne. Ovocie dodá tvarohu sladkú chuť a vitamíny. S jogurtom: Tvaroh môžete zmiešať s bielym jogurtom, čím vznikne krémová a ľahká desiata. Ako nátierka: Tvaroh môžete použiť ako nátierku na chlieb alebo pečivo. Môžete ho zmiešať s maslom a nastrúhanou mrkvou alebo vajíčkom. Do cestovín: Tvaroh môžete použiť ako omáčku na cestoviny. Stačí ho zmiešať s trochou masla a bylinkami. Do palaciniek a zemľoviek: Tvaroh je výborný do palaciniek alebo zemľoviek.
Nejrychlejší tvarohový koláč je sypaný moučník, který máte hotový raz dva
Syry
Syry sa zaraďujú do výživy dieťaťa po 1. roku. Najvhodnejšie je začať s čerstvými, prírodnými syrmi, z ktorých telo vápnik získava najlepšie. Neskôr môžete pridať tvrdé syry - tie sú síce slanšie, ale zasa obsahujú veľké množstvo vápnika. V primeranom množstve ich tak môžu jesť aj malé deti. Tvrdé syry sú síce slanšie, ale sú veľmi bohaté na vápnik. V prípade tvarohových syrov je vítané, že majú nižší obsah soli a bielkovín, zároveň však obsahujú i menej vápnika. Ako spestrenie jedálneho lístka sa môžu syry zaraďovať už od 10. mesiaca. Najprv podávame tvarohové syry a až neskôr tvrdé a topené syry. V primeranej dávke, čo je cca 15-20 g plátok, ich môže dostávať aj malé dieťa.
Ak však ide o tavené syry, tu na seba narážajú odporúčania vôbec nepodávať a podávať raz za čas. Dôvodom zákazu je skutočnosť, že tavené syry obsahujú taviace soli, na ktoré sa vápnik viaže a ten je tak v tejto forme pre telo zle využiteľný. Tieto syry navyše obsahujú aj veľké množstvo fosforu a sodíka - sú teda veľmi slané. Niektoré tavené syry sa navyše ako syry iba tvária, v skutočnosti však ide o výrobok z rastlinných tukov - a tieto výrobky by vaše dieťatko skutočne jesť nemalo. Na druhej strane sú však na trhu aj kvalitné tavené syry, ktoré svojmu dieťaťu môžete bez obáv občas dopriať. Na kvalitu by ste mali napokon hľadieť pri nákupe všetkých mliečnych výrobkov i ďalších potravín. Tavené syry sú chudobnejšie na vápnik než tvrdé syry, navyše taviace soli zhoršujú využitie vápnika v organizme. Po 1. roku možno podávať i bryndzu, avšak iba pasterizovanú. Nepasterizovaná môže obsahovať choroboplodné mikroorganizmy, ktoré dieťaťu s nie úplne zrelým imunitným systémom môžu spôsobiť ochorenie. Z podobných dôvodov nie sú pre malé deti vhodné plesňové syry vyrobené z nepasterizovaného mlieka.
Cmar a srvátka
Cmar a srvátku možno zaradiť do výživy dieťatka po 1. roku. Cmar a nápoje z neho vyrobené si zachovávajú vysoký obsah vápnika, v srvátke je jeho obsah o polovicu nižší než v mlieku. Napriek tomu, že tieto produkty asi nebudú patriť k tým najobľúbenejším, do stravy ich dieťaťu môžete zaradiť po prvom roku života. Buď mu zachutia, alebo nie. Samotný cmar i najrôznejšie nápoje z neho sú totiž veľmi bohaté na vápnik. V srvátke je vápnika o polovicu menej ako v mlieku.
Vyvarovať by ste sa však mali mliečnych výrobkov vyrobených z nepasterizovaného mlieka (napríklad plesňové syry, bryndza) - môžu obsahovať choroboplodné mikroorganizmy a dieťatku, ktoré nemá dostatočne zrelý imunitný systém, môžu tieto mikroorganizmy spôsobiť ochorenie.
Dôležité informácie
Deti, ktorým bola zistená alergia na bielkovinu kravského mlieka, mlieko ani mliečne výrobky konzumovať nemôžu. Pre ne sú vhodné špeciálne mlieka so štiepenou bielkovinou alebo zmesi aminokyselín.
Malé dieťa má denne spapať 500-600 g (ml) mlieka a mliečnych výrobkov. Vo výžive malých detí sa majú uprednostňovať smotanové alebo aspoň polotučné mliečne výrobky. Nízkotučné nie sú vhodné, pretože dieťaťu neposkytujú dostatočné množstvo energie, majú tiež nižší obsah vitamínov. Pre deti, ktoré odmietajú piť mlieko, sú plnohodnotnou náhradou mliečne výrobky. Najvhodnejšie sú jogurty, alebo kyslomliečne nápoje, ktoré v 100 g obsahujú približne toľko vápnika ako mlieko. Hoci deti s intoleranciou laktózy nemôžu piť bežné druhy mlieka, zväčša dobre znášajú kyslomliečne výrobky a syry. Čo sa týka iných mliečnych výrobkov, ako pribináčiky alebo termixy, treba overiť, ako ich dieťa znáša a či sa po ich konzumácii neobjavia ťažkosti. Iba v ťažkých prípadoch intolerancie treba vylúčiť nielen mlieko, ale aj všetky mliečne výrobky.
Deti s alergiou na bielkovinu kravského mlieka nemôžu konzumovať mlieko a ani mliečne výrobky.
