Stravovanie v slovenských škôlkach prechádza postupnými zmenami s cieľom zabezpečiť deťom čo najkvalitnejšiu a najzdravšiu výživu. Zatiaľ čo v minulosti sa jedálne lístky často opierali o tradičné recepty, ktoré nemuseli reflektovať najnovšie poznatky o výžive, súčasné legislatívne zmeny smerujú k modernejšiemu a vyváženejšiemu prístupu.
Prečo je zdravé stravovanie v škôlke dôležité?
Správne stravovanie je kľúčové pre správny rast a vývin organizmu dieťaťa. Podľa nutričnej vedkyne Ivany Kachútovej prispieva k zdraviu kostí a kože, predchádza obezite a s ňou spojeným zdravotným komplikáciám, znižuje riziko zubného kazu a porúch príjmu potravy. V kontexte škôlky je to o to dôležitejšie, že pre menšie deti predstavuje strava poskytovaná v škôlke až 65 percent ich denného energetického príjmu.
V minulosti rodičia často narážali na nemožnosť ovplyvniť ponuku jedální s argumentom, že "nemôžu, lebo im ruky zväzujú normy". Táto situácia sa však mení.
Nové legislatívne zmeny a ich dopad
Od septembra došlo k legislatívnym zmenám, ktoré majú za cieľ zabezpečiť zdravšie stravovanie v školských zariadeniach. Podľa Mikuláša Prokopa z ministerstva školstva sa reagovalo na aktuálne poznatky o výžive a odporúčania Svetovej zdravotníckej organizácie či Európskej komisie. Nové pravidlá nariaďujú školám vyskladať jedálniček tak, aby deti dvakrát do týždňa dostali mäsové jedlo, raz jedlo so zníženou dávkou mäsa, jedno múčne a jedno zeleninové jedlo.
Ovocie a zelenina by mali byť na jedálnom lístku každý deň, pričom trikrát do týždňa by mala byť podávaná surová zelenina vo forme šalátu alebo prílohy. K mäsu, ktoré môže byť okrem bravčového a kuracieho aj králičie, teľacie či divina, je na výber až 80 rôznych príloh. Pri každom recepte je uvedená gramáž a nutričné zloženie pre každú vekovú kategóriu zvlášť, čo vedúcim jedální ukladá povinnosť vyrátať, či jedálniček spĺňa odporúčané výživové dávky.
Školy tiež musia dbať na to, aby pri výbere z viacerých jedál boli nutrične podobné, aby si deti počas týždňa nevyberali len múčne alternatívy. Novinkou je aj možnosť zvýšiť objem zeleniny v jedle o 40 percent oproti receptu, napríklad zahusťovaním omáčok rozmixovanou zeleninou namiesto zápražky.
Výzvy a prekážky
Napriek pozitívnym zmenám sa niektoré vedúce jedální obávajú zvýšenej administratívnej záťaže. Zostavenie nových jedálnych lístkov si vyžiada značné množstvo času, a preto niektoré žiadali ministerstvo o zverejnenie vzorových jedálnych lístkov. Táto požiadavka bude zaradená na program najbližšieho zasadnutia pracovnej skupiny.
Hoci ministerstvo školstva robilo prvé zmeny už v roku 2015, nevyškrtalo menej zdravé recepty zavedené v 60. rokoch. Autori zmien pripúšťajú, že ostalo 134 receptov, ktoré môžu mať škodlivý vplyv na zdravie, no majú byť podávané najviac štyri razy do mesiaca. Ministerstvo argumentuje, že vhodnejšia je cesta vzdelávania ako prikazovania.
Stále sa však v škôlkach objavujú polotovary ako palacinky či pirohy, ktoré sú časovo náročné na prípravu z čerstvých surovín pre väčší počet stravníkov. Taktiež sa vyskytujú párky, šunka a vyprážané jedlá, ktorých podávanie malým deťom zakazuje už vyhláška z roku 2009. Frekventované nátierky ako šunková či vajíčkovo-oškvarková by mali byť nahradené napríklad maslom v bryndzových haluškách.
Dotácie na stravu a podporu výchovy
Školské stravovanie je neoddeliteľnou súčasťou škôl a poskytuje deťom možnosť získať kvalitný obed. Dotácia na podporu výchovy k stravovacím návykom dieťaťa sa poskytuje na zabezpečenie obeda a iného jedla dieťaťu v materskej, základnej a strednej škole. Cieľom je podpora zdravých stravovacích návykov a finančné odbremenenie rodičov.
Právne vzťahy pri poskytovaní dotácií upravuje zákon č. 544/2010 Z. z. Dotáciu je možné poskytnúť na deti v poslednom ročníku MŠ, ZŠ a SŠ, ak rodič požiada zriaďovateľa školy prostredníctvom zariadenia školského stravovania. Rodičia musia o dotáciu žiadať každoročne pred začiatkom nového školského roka.
V prípade, ak škola nevie zabezpečiť diétne jedlo, dotácia sa vyplatí rodičovi, ktorý si diétnu stravu pripraví doma a prinesie dieťaťu do školy. Uvedené prispieva k zdravým stravovacím návykom, nakoľko manipuláciu a vydávanie jedla zabezpečia zamestnanci jedálne.
Žiadosť o dotáciu na stravu podáva žiadateľ na úrade práce, sociálnych vecí a rodiny. Žiadosť sa skladá z troch častí a vyžaduje si zoznamy detí, na ktoré sa dotácia žiada. Deti z Ukrajiny sa uvádzajú na samostatných zoznamoch.
Dotácia na stravu sa poskytuje preddavkovo a žiadateľ je povinný ju zúčtovať najneskôr do 31. marca nasledujúceho kalendárneho roka. Nevyčerpané prostriedky do 5 eur sa nevracajú.
Dotácia je určená prioritne na zabezpečenie obeda. Ak suma pripravenej stravy je nižšia ako výška dotácie, rozdiel by mal byť použitý na skvalitnenie jedla, napríklad ovocie k obedu alebo desiata.
Podpora výchovy k plneniu školských povinností
Okrem dotácie na stravu existuje aj dotácia na podporu výchovy k plneniu školských povinností dieťaťa, ktorá sa poskytuje individuálne na dieťa navštevujúce ZŠ alebo posledný ročník MŠ, ak ide o dieťa v hmotnej núdzi alebo v znevýhodnenom prostredí. Školskými potrebami sa rozumejú napríklad učebnice, pracovné zošity či písacie potreby.
Žiadosť o túto dotáciu podáva žiadateľ (zriaďovateľ MŠ alebo ZŠ) na úrade práce v termíne od 1. januára do 10. januára príslušného rozpočtového roka. Dotácia sa poskytuje v dvoch častiach, a to do 25. februára a do 25. augusta.
Praktické rady pre rodičov a škôlky
Výživa je kľúčová pre správny rast a vývoj dieťaťa. Pre 20-mesačné dieťa je dôležité zabezpečiť pestrú a vyváženú stravu, ktorá obsahuje rôzne druhy potravín zo všetkých skupín. Uprednostňujte čerstvé, sezónne a lokálne potraviny a vyhýbajte sa vysoko spracovaným potravinám.
Jedálny lístok by mal byť rozdelený na 5-6 menších porcií denne s intervalmi 3-3,5 hodiny medzi jedlami. Pre 20-mesačné dieťa sú vhodné mliečne výrobky, rôzne druhy mäsa (s dôrazom na kuracie, morčacie, králičie a ryby), obilniny, strukoviny, zelenina a ovocie.
Je dôležité vyhnúť sa mastným, sladkým, vyprážaným pokrmom, údeninám, koreneným a priveľmi slaným potravinám, sladkým malinovkám a jedlám rýchleho občerstvenia. Pri batoliatach je tiež potrebné dbať na riziko dusenia pri jedle a vyhýbať sa tvrdým a ťažko rozpustným potravinám.
V prípade prieberčivosti dieťaťa je dôležité byť trpezlivý, nenútiť ho jesť, ale zároveň mu ponúkať zdravé jedlá a postupne ho zoznamovať s novými chuťami. Zapájanie detí do prípravy jedla môže tiež zvýšiť ich záujem o konzumáciu.
Môj jedálniček // Improve your life EP. 5
Ciele revízie noriem zahŕňajú zabezpečenie energeticky a nutrične vyvážených pokrmov bez pridaného cukru, obmedzenie vyprážaných jedál a údenín, používanie celozrnných výrobkov, obmedzenie polotovarov a instantných prípravkov a zvýšenie množstva kvalitnej, čerstvej, sezónnej zeleniny a ovocia od regionálnych pestovateľov.