Rebarbora, hoci ju často vnímame ako ovocie vďaka jej využitiu v sladkých pokrmoch, je v skutočnosti zelenina. Táto rastlina, známa svojou kyslastou chuťou a sezónnym výskytom, je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, no zároveň obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá si vyžaduje opatrnosť pri konzumácii. Otázka, kedy a ako zaradiť rebarboru do stravy dieťaťa, je preto veľmi dôležitá.
Charakteristika Rebarbory
Rebarbora (Rheum rhabarbarum) je trváca rastlina pochádzajúca z Ázie, konkrétne z oblastí Číny a Tibetu. Charakterizujú ju veľké, mäsité stopky sýto červenej až zelenej farby a rozsiahle, no jedovaté listy. Rastlina je nenáročná na pestovanie a rýchlo rastie, čo ju robí obľúbenou voľbou pre záhrady v miernom pásme. Rebarbora má rôzne farebné odtiene stopiek, od svetlozelenej až po tmavočervenú, pričom intenzívnejšia farba zvyčajne značí jemnejšiu chuť.
Tradične sa rebarbora využívala v ľudovom liečiteľstve na podporu trávenia, ako prírodné preháňadlo a prostriedok na čistenie krvi. V kuchyni sa najčastejšie používa v koláčoch, kompótoch a džemoch, ale aj v slaných pokrmoch ako príloha k mäsu.
Nutričné Benefity Rebarbory
Rebarbora je bohatá na živiny, ktoré podporujú zdravie a vitalitu. Obsahuje vitamín C, ktorý je známy svojimi antioxidačnými a imunomodulačnými účinkami, podporuje tvorbu bielych krviniek a chráni bunky pred oxidačným stresom. Minerály ako železo a mangán prispievajú k tvorbe hemoglobínu a zdravej krvi, čo má vplyv na celkovú vitalitu a obranyschopnosť.
Rebarbora má pozitívny vplyv na tráviaci trakt a prispieva k správnej funkcii imunitného systému. Pravidelná konzumácia môže napomôcť lepšiemu zvládaniu stresových situácií a rýchlejšiemu zotaveniu po chorobe. Je vhodná aj pre vegetariánov a vegánov, ktorí hľadajú prírodné zdroje vitamínov a minerálov.
Rebarbora je vynikajúcim zdrojom vitamínu K, ktorý je nevyhnutný pre zdravie kostí a zrážanlivosť krvi. Vitamín A obsiahnutý v rebarbore môže tiež pomáhať v boji proti voľným radikálom, ktoré spôsobujú poškodenie a predčasné starnutie pokožky, a udržiavať tak jej zdravý a mladistvý vzhľad. Rebarbora obsahuje veľkú dávku vitamínu K, ktorý zohráva hlavnú úlohu v metabolizme kostí a môže dokonca chrániť pred osteoporózou. Podľa prehľadu publikovaného v časopise Nutrition in Clinical Practice má vitamín K "pozitívny vplyv na hustotu kostných minerálov a znižuje riziko zlomenín".
Rebarbora je vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Štúdie ukazujú, že rebarbora pomáha znižovať hladinu zlého aj celkového cholesterolu. Vitamín K obsiahnutý v rebarbore môže tiež pomáhať pri prevencii odvápňovania ciev. Vláknina obsiahnutá v rebarbore pomáha udržiavať pohyb v tráviacom trakte a predchádzať tak problémom, ako je zápcha.
Antioxidanty obsiahnuté v rebarbore pomáhajú bojovať proti voľným radikálom v tele, čo môže prispieť k ochrane pred oxidačným stresom a poškodením buniek. Rebarbora je bohatá na antioxidanty, najmä na antokyany (ktoré jej dodávajú červenú farbu) a proanthokyanidíny. Tieto vlastnosti môžu byť užitočné pre osoby so syndrómom systémovej zápalovej reakcie.
Rebarbora by nemala chýbať v strave našich detí, avšak aj tu treba dávať pozor. Obsahuje vitamín A, horčík, kyselinu listovú, vápnik aj železo.
Riziká Spojené s Konzumáciou Rebarbory
Hlavným rizikom spojeným s rebarborou je obsah kyseliny šťaveľovej, ktorá sa nachádza predovšetkým v listoch, ale aj v stonkách. Táto látka viaže vápnik v tele, čím znižuje jeho vstrebateľnosť. Konzumácia surových alebo nesprávne pripravených listov rebarbory je nebezpečná, pretože obsahujú toxické látky, ktoré môžu spôsobiť nevoľnosť, zvracanie alebo otravu.
Rebarbora má vysoký obsah šťavelanu vápenatého (oxalátu). Táto látka sa nachádza predovšetkým v listoch, ale aj v stonkách. Príliš veľa šťavelanu vápenatého v strave môže viesť k hyperoxalurii, čo je hromadenie kryštálov šťavelanu v rôznych orgánoch.
Obsah vitamínu K v rebarbore môže tiež ovplyvňovať účinok diuretík a liekov na riedenie krvi. Tehotné a dojčiace ženy by mali príjem rebarbory konzultovať s lekárom.
Jedovaté rebarborové listy: Pri spracovaní rebarbory používajte vždy len stopky. Listy obsahujú vysokú koncentráciu kyseliny šťaveľovej a jedovatých zlúčenín, takže by sa nemali konzumovať vôbec. V nadmernom množstve môžu spôsobiť otravu s fatálnymi následkami.
Rebarbora môže negatívne ovplyvniť srdcovú činnosť a krvnú zrážavosť. Môže dochádzať k úbytku vápnika a kvôli tomu k poruchám obličiek. Kyselina šťavelová, ktorú rebarbora obsahuje, môže viesť k tvorbe obličkových kameňov. U citlivých ľudí môže vyvolať zažívacie ťažkosti.
Priemerná odporúčaná dávka rebarbory je 100-200 gramov čerstvých stopiek raz až dvakrát týždenne. Dôležité je dbať na pestrú a vyváženú stravu a nezaraďovať rebarboru ako jediný zdroj vitamínov či vlákniny. Odborníci odporúčajú krátke tepelné spracovanie, ktoré znižuje obsah kyseliny šťaveľovej.
Kedy Môže Dieťa Rebarboru?
Vzhľadom na obsah kyseliny šťaveľovej a potenciálne riziká, rebarbora nie je vhodná pre deti do jedného roka. U starších detí by mala byť konzumácia rebarbory obmedzená a podávaná len príležitostne. Odborníci dokonca uvádzajú, že by deti rebarboru nemali jesť až do desiatich rokov.
Rebarbora by sa nemala podávať deťom do 10 rokov, nie je vhodná pre tehotné ženy a vyhnúť by sa jej mali aj ľudia, ktorí majú ochorenie obličiek, močových ciest, reumatizmus alebo dnu.
Pre miminka a malé deti nie je rebarbora vhodná. Detskú rebarboru podávajte vždy tepelne upravenú a vyhnite sa napríklad za studena pripravovaným limonádam z rebarbory. Aj v prípade limonády rebarboru prvé uvarte. Do príkrmu z rebarbory sa určite nepúšťajte.
Pridajte do cesta viac tvarohu alebo jogurtu, aby ste zvýšili obsah vápnika.
Kompót: Rebarborový kompót je osviežujúci a ľahko stráviteľný. Podávajte ho s bielym jogurtom alebo tvarohom.
Džem: Rebarborový džem je možné použiť na natieranie na chlieb alebo do jogurtu.
Príloha k mäsu: V menších množstvách môže byť rebarbora zaujímavou prílohou k pečenému mäsu.
Prvé jedlo pre bábätko – kompletný sprievodca začatím tuhej stravy
Pestovanie Rebarbory v Záhrade
Rebarbora je pomerne nenáročná rastlina, ktorú je možné pestovať v záhrade alebo v kvetináči na balkóne či terase. Vyžaduje hlbokú a dobre priepustnú pôdu s dostatočným množstvom organického materiálu. Ideálnym obdobím na výsadbu je jar alebo jeseň.
Rebarbora sa najčastejšie zbiera na jar, keď v nej ešte nie je také množstvo kyseliny šťaveľovej. Existuje ale odroda, ktorá je vhodná na celoročný zber.
Pri zbere je dôležité stopky opatrne vytrhnúť z bázy rastliny, aby sa predišlo zahnívaniu.
Rebarbora je vytrvalá rastlina, ktorú je možné ľahko pestovať doma a používať ju vo svojich obľúbených receptoch. Rastliny vyrastajú z krátkych, silných podzemkov. Z podzemkov a kvetných stvolov vyrastajú listy a neskôr na jar sa môžu objaviť kvety. Začnite tým, že vyberiete miesto na výsadbu rebarbory, na ktoré dopadá priame slnečné svetlo a ktoré je dobre odvodnené. Dbajte na to, aby rastliny boli od seba vzdialené približne štyri metre a korene vsádzajte len niekoľko centimetrov pod povrch. Mulčovanie vrstvou hnoja alebo slamy pomôže rastline udržať vlahu a zahnať burinu.
Pri zbere sa stonky opatrne vytrhávajú alebo odrezávajú z rastliny. Zber by nemal prebiehať v prvom roku a môže trvať dva až tri roky, kým sa dočkáme dobrej úrody. Sezóna rebarbory trvá od apríla do júna. V treťom roku možno rastliny žať spravidla po dobu štyroch týždňov a v ďalších rokoch po dobu približne ôsmich až desiatich týždňov.
Rebarboru rozmnožujte každých päť rokov a iba zo silných zdravých rastlín, ktoré sú bez vírusov. Korunky rebarbory je najlepšie vysádzať skoro na jar, keď sú korene ešte v kľude, alebo sa rastliny ešte len začínajú odlistovať.
Alternatívy Rebarbory v Detskej Strave
Ak máte obavy z podávania rebarbory, existuje mnoho ďalších druhov zeleniny a ovocia, ktoré sú pre deti bezpečnejšie a rovnako výživné.
Rebarbora je zelenina, která se v kuchyni používá zejména jako ovoce. Připravit z ní lze spousty sladkých dobrot, její konzumace má ale svá rizika kvůli obsahu kyseliny šťavelové. Rebarbora neboli reveň kadeřavá patří k oblíbeným jarním ingrediencím a zpracovat ji lze na mnoho způsobů. Přestože se jedná o zeleninu, největší uplatnění má díky své ovocné chuti ve sladké kuchyni. Nejčastěji se používá do ovocných koláčů, skvělá je jako náplň do kynutých buchet, hodí se i do svátečních dortů, můžete ji schovat pod drobenkovou krustu jako crumble nebo z ní připravit i výbornou zavařeninu.
V podobě omáčky nebo čatní ji lze podávat také k masu nebo aromatickým sýrům. Přestože se jedná o zdravou a nízkokalorickou plodinu, má její konzumace jistá rizika a není vhodná pro každého. Tady je 5 důvodů, proč s ní zacházet opatrně:
Nepezpečná kyselina: Problematickou látkou, již rebarbora obsahuje, je kyselina šťavelová. Její nadměrný příjem může způsobit vylučování vápníku, což ovlivňuje zdraví kostí a zubů. Mimo to může zapříčinit i vznik ledvinových kamenů. Citlivější osoby mohou mít po konzumaci zažívací obtíže.
Nikdy syrová: Rebarborové řapíky je vždy nutné oloupat a tepelně zpracovat, čímž se sníží obsah kyseliny šťavelové. V syrové podobě je rebarbora zdraví škodlivá, proto ji vždy povařte alespoň 10 minut. Pozor si dejte na populární smoothie, do něhož se syrová rebarbora přidává společně s dalšími druhy ovoce a zeleniny.
Sklizeň jen do června: Sezona rebarbory je poměrně krátká - odborníci ji doporučují sklízet zhruba do poloviny června. Jakmile začne rostlina přecházet do květu, množství kyseliny šťavelové v řapících se zvyšuje.
Pro koho je rebarbora nevhodná? Rebarbora by se kvůli kyselině šťavelové neměla podávat dětem do 10 let, není vhodná pro těhotné ženy a vyhnout by se jí měli i lidé, kteří mají onemocnění ledvin, močových cest, revmatismus nebo dnu.
Rebarbora je zelenina, kterou využíváme spíše jako ovoce do koláčů, závinů, bublanin či buchet. Často se z rebarbory dělají ovocné knedlíky, kompoty nebo marmelády. Má celkem specifickou nakyslou chuť, která sladké moučníky osvěží, je výborná například v kombinaci s jahodami.
K jídlu se využívá pouze rebarborový řapík, a to jen v období rebarborové sezóny, která se nejčastěji uvádí, že je od poloviny května do poloviny června. Nejjistější doba na její sklizeň je však do konce května, později se v ní už tvoří příliš velké množství kyseliny šťavelové.
Rebarboru sklízejte ve správnou dobu. Vybírejte tu nejčerstvější, aby měla co nejméně výrazné vlásečnice. Kombinujte ji s potravinami bohatými na vápník, např. s mléčnými výrobky.
Jaké problémy může rebarbora způsobit? Rebarbora může negativně ovlivnit srdeční činnost a krevní srážlivost. Může docházet k úbytku vápnika a kvůli tomu k poruchám ledvin. Kyselina šťavelová, kterou rebarbora obsahuje, může vést k tvorbě ledvinových kamenů. U citlivých lidí může vyvolat zažívací potíže.
Pro miminka a malé děti není rebarbora vhodná, odborníci dokonce uvádějí, že by děti rebarboru neměly jíst až do deseti let. Rebarbora se nedoporučuje ani lidem, kteří trpí na ledvinové kameny nebo mají problémy s močovými cestami. Pokud dodržíte zásady, jak s rebarborou v kuchyni pracovat a nemáte žádné výše uvedené zdravotní problémy, tak vám malé množství na koláči rozhodně neublíží. Kdy rebarboru nabídnete svým dětem, je samozřejmě na vás, myslete však na to, že by se to s jejím množstvím nemělo přehánět. Dětem dávejte rebarboru vždy tepelně upravenou a vyhněte se například za studena připravovaným limonádám z rebarbory. I v případě limonády rebarboru první uvařte. Do příkrmu z rebarbory se určitě nepouštějte.
Rebarbora je zelenina, kterou používáme spíše jako ovoce do koláčů, závinů, bublanin či buchet. Často se z rebarbory dělají ovocné knedlíky, kompoty nebo marmelády. Má celkem specifickou nakyslou chuť, která sladké moučníky osvěží, je výborná například v kombinaci s jahodami.
K jídlu se využívá pouze rebarborový řapík, a to jen v období rebarborové sezóny, která se nejčastěji uvádí, že je od poloviny května do poloviny června. Nejjistější doba na její sklizeň je však do konce května, později se v ní už tvoří příliš velké množství kyseliny šťavelové.
Rebarboru sklízejte ve správnou dobu. Vybírejte tu nejčerstvější, aby měla co nejméně výrazné vlásečnice. Kombinujte ji s potravinami bohatými na vápník, např. s mléčnými výrobky.
Jaké problémy může rebarbora způsobit? Rebarbora může negativně ovlivnit srdeční činnost a krevní srážlivost. Může docházet k úbytku vápnika a kvůli tomu k poruchám ledvin. Kyselina šťavelová, kterou rebarbora obsahuje, může vést k tvorbě ledvinových kamenů. U citlivých lidí může vyvolat zažívací potíže.
Pro miminka a malé děti není rebarbora vhodná, odborníci dokonce uvádějí, že by děti rebarboru neměly jíst až do deseti let. Rebarbora se nedoporučuje ani lidem, kteří trpí na ledvinové kameny nebo mají problémy s močovými cestami. Pokud dodržíte zásady, jak s rebarborou v kuchyni pracovat a nemáte žádné výše uvedené zdravotní problémy, tak vám malé množství na koláči rozhodně neublíží. Kdy rebarboru nabídnete svým dětem, je samozřejmě na vás, myslete však na to, že by se to s jejím množstvím nemělo přehánět. Dětem dávejte rebarboru vždy tepelně upravenou a vyhněte se například za studena připravovaným limonádám z rebarbory. I v případě limonády rebarboru první uvařte. Do příkrmu z rebarbory se určitě nepouštějte.
Cvikla, rovnako ako mangold sa mozu davat velmi skoro. Tieto dve zeleniny maju velmi nizky potencial vyvolavať alergické reakcie. Čo sa týka rebarbory, tak obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá odburáva vápnik z organizmu. Môže sa konzumovať, ale v primeranom množstve a iba stonky. Listy sú dokonca jedovaté.
Cviklu som dávala až k roku. Rebarboru doteraz nejedli. Tej sa nesmie veľa (ani dospelý), nepamätám si už dôvod.
Cvikla sa zavádza kľudne ako prvý príkrm a rebarboru kľudne po 6 mesiacoch.
Rebarbora by sa mala konzumovať iba do polovice júna, v tomto období je už dosť nebezpečná aj pre dospelého, vďaka kyseline šťaveľovej, ktorú obsahuje. Ináč rebarbora patrí medzi prvé jedlé rastliny v záhrade a dajú sa z nej vyrobiť úžasné koláče, kompóty i džemy. Koláče hlavne v spojitosti s tvarohom sú báječné.
Priemerná odporúčaná dávka rebarbory je 100-200 gramov čerstvých stopiek raz až dvakrát týždenne. Dôležité je dbať na pestrú a vyváženú stravu a nezaraďovať rebarboru ako jediný zdroj vitamínov či vlákniny. Odborníci odporúčajú krátke tepelné spracovanie, ktoré znižuje obsah kyseliny šťaveľovej.
Ako teda vieme, kedy je správne obdobie zberu a ako správne rezať, aby sme túto užitočnú rastlinu nezničili? Pri zbere rebarborových stoniek väčšina z nás asi využíva nožík. Ale dá sa to aj bez neho a jednoduchšie. Stačí si vybrať zrelú stonku, uchopiť ju v spodnej časti, nakloniť na bok a jemným pohybom otočiť a vytiahnuť smerom nahor. Krútenie a ťahanie by malo byť jemné, ak sa stonka neoddeľuje, uchopíme ju nižšie a skúsime nakloniť iným smerom.
Ako spoznáme, či je už dostatočne zrelá? Farba stoniek totiž nenaznačuje fázu dozretia rebarbory. Oveľa dôležitejšie je zamerať sa na dĺžku. Ideálna je vtedy, ak je v rozmedzí 20 až 35 centimetrov. Vtedy si môžeme byť istí, že zbierame dozretú rebarboru.
Gazdinky z nej robia kompót, ale aj džem. Nezabúdajte na skvelé sirupy. Tie vynikajúco doplnia domáce limonády. Malý kúsok si môžete odložiť do slaných jedál. Stačí ju pokrájať na drobné kocky, ktoré primiešate do základu k soté alebo tiež do omáčky. Dávajte si pozor, aby ste jej nedávali priveľa, pretože tak by úplne potlačila chuť ostatných ingrediencií.
Veľmi jednoduché spracovanie rebarbory je pomocou mrazenia. Keďže je vodnatá, dobre sa zamrazí a vydrží vám dlhý čas. Potom ju môžete rovno pridávať do koláčov.
Do dezertov sa pridáva surová: Snažte sa pripravovať rebarboru čo najčerstvejšiu, aby nemala tak výrazné vlásočnice, ktoré by mohli najmä deti odradiť od jej konzumácie. Potom ju pokrájajte, posypte cukrom a nechajte pustiť šťavu, aby nebola nepríjemne kyslá. Potom ju v závislosti od druhu koláča môžete dať pokojne rovno surovú na cesto alebo ju predvariť. Z uvarenej rebarbory môžete vyrobiť aj chutný šľahačkový pohár. No pokojne ju môžete využiť aj na slané recepty. Upečte ju spolu so zemiakmi, ktorým dodá lepšiu chuť ako hocaká marináda a v malom množstve skvele doplní aj soté z mäsa.
Rebarbora je zelenina, ktorá nielen dodáva skvelú chuť jedlám, ale je tiež výbornou pomocníčkou pre zdravie. Využite ju ako prevenciu alebo pomoc pri týchto ťažkostiach: obsahuje veľa vitamínu C, kvôli čomu by ste ju mali využívať ako prevenciu pred infekčnými ochoreniami, čistí krv a zbavuje organizmus škodlivých látok, podporuje správnu činnosť mozgu a posilňuje prácu pamäte, zlepšuje kvalitu pleti, najmä ak vás trápia rôzne zapálené vyrážky, posilňuje zrak, zmierňuje príznaky menopauzy, zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému.
Správny vývoj kostí: Pravidelná konzumácia rebarbory je dôležitá pre zdravý vývoj kostí. Obsahuje totiž veľa vitamínu K, ktorý ich robí pevnejšie a zároveň je tak skvelou prevenciou pred osteoporózou. Z toho dôvodu by ste ju mali dávať najmä dievčatám, ktoré patria do rizikovej skupiny. A pokiaľ nebudú mať dobrý základ v detstve, tak potom to už len ťažko dobehnú.
Znižuje stres: Rebarbora má taktiež čiastočne upokojujúce účinky. Vďaka širokému spektru vitamínov vás nielen upokojuje, no zároveň aj prostredníctvom antoxidantov čistí telo a chráni vás pred chorobami, ktoré môžu vzniknúť z priveľkého tlaku.
Pre deti je nápomocná hlavne počas obdobia skúšok, keď sa potrebujú upokojiť a sústrediť na učenie. Antioxidanty taktiež pozitívne vplývajú na činnosť kardiovaskulárneho systému. Rebarbora vďaka tomu spriechodňuje žily a zlepšuje funkciu srdca.
Trávenie: Ďalšou výhodou konzumácie tejto zeleniny je úprava trávenia. Pomáha s kŕčmi v žalúdku, nafukovaním, ale dobrá je aj pri ťažkostiach so spracovaním stravy. No najviac ju oceníte v prípade, ak má niekto z rodiny problémy so zápchou. Vtedy pomáha upraviť stolicu a podporuje pravidelnosť vyprázdňovania.
Ničí zápal: Skrytým záškodníkom, ktorý spôsobuje viaceré ochorenia, môže byť nedoliečený zápal v tele. Ten môže byť príčinou rôznych bolestí, častých prechladnutí, ale aj problémov s trávením. Aby ste naštartovali imunitu a pomohli sa tak rýchlejšie zbaviť zápalu a súvisiacich nepríjemností.
Minimum kalórií: Tak ako mnoho iných druhov zeleniny, i v prípade rebarbory sa môžete spoľahnúť na minimálny obsah kalórií. Keďže zároveň dobre zasycuje, je vhodnou potravinou i počas diét. Okrem toho i dobre naštartuje metabolizmus, čo pomáha pri chudnutí.
